武汉经典过早【鲜鱼糊汤粉】，暖冬嗦粉喝汤必备

作者： 伞伞来吃

我心心念念的武汉过早【糊汤粉】终于安排上了！ 糊汤粉也是武汉经典的过早，是一种因武汉码头文化兴起的小吃，至于为什么呢？可以百度 说真的，我一个武汉人，从来没吃过糊汤粉，可能因为我是武汉汉阳人民，连家糊汤粉的店我都没看到过……😂 没吃过不代表不能学着做，经过2个小时的辛勤劳动，我终于做成功啦！ 下面食材只够一人吃

用料

• 鲫鱼 1条（250克）
• 圆米粉 120克
• 淀粉 2勺（10克）
• 生姜 20克
• 小葱 20克（5克切葱花）
• 萝卜丁/榨菜丁 10克
• 油条 1根
• 水（化淀粉） 3勺（15克）
• 开水（熬鱼汤） 1200克
• 盐 2克
• 黑胡椒 3克

武汉经典过早【鲜鱼糊汤粉】，暖冬嗦粉喝汤必备的做法步骤

步骤 1

将鲫鱼去掉内脏清洗干净，3-4根葱打结，姜切4-5片装到鱼肚子里。

步骤 2

锅中倒少许油，放入剩下的葱姜炒香，再放入鲫鱼两面煎至微糊或熟状。

步骤 3

倒入大量开水末过鱼身，锁住鱼的鲜嫩大火煮开，之后转小火盖上锅盖慢慢熬煮一个半小时。（中途可以揭开锅看看，水不够了可以再加些热水继续熬煮）

步骤 4

鱼汤中的鲫鱼熬得骨化肉碎，就可以捞出鱼渣碎骨，拿筛网过滤得到细腻奶白的高纯鱼汤。（我1200ml得水熬成了350ml的浓缩鱼汤）

步骤 5

接着用2勺淀粉和3勺水调成水淀粉，分次倒入鱼汤里慢慢贴着锅底搅拌，让鱼汤起糊起稠，开小火慢慢搅拌3-5分钟，勺子上能挂上一层薄薄的糊浆就说明糊汤已经快熬好了。

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步骤 6

步骤 6

糊汤里加入半勺盐和大半勺胡椒粉搅拌调味，搅拌均匀，一锅鲜香的鲜鱼糊汤就做好了。

步骤 7

最后烫熟米粉，盛入碗中，淋上鲜鱼糊汤，撒上葱花和榨菜丁，一碗正宗的武汉鲜鱼糊汤粉就做好啦~和油条一起吃更配哦

步骤 8

颜值很高，奶白鱼汤非常鲜稠，吃起来热热乎乎～

步骤 9

油条泡着吃很美味～

菜谱创建时间：2020-12-16 19:00:31