♥酒糟鱼♥

作者： 恋尚厨房

酒糟鱼是江西著名的特色民间传统菜肴，相传起源于南宋时期，因其味道鲜香甘甜被明朝列为宫中贡品，其史书上并无这些记载，因此无法考证。酒糟鱼最早是从鄱阳湖与长江交汇地带传出，故又称之为“湖口糟鱼”，以无污染的淡水草鱼、青鱼、花鲢鱼、鲫鱼等为原料，再加以酒糟腌制而成。

用料

• 草鱼 1条（3斤以上）
• 酒糟 适量
• 大蒜 六瓣
• 姜 六片
• 豆豉 适量
• 辣椒粉 适量
• 老抽 少许
• 生抽 适量
• 干陈皮 适量
• 五香粉 适量
• 麻椒 适量
• 花椒 适量
• 红曲米粉 1小勺
• 豆豉 1把

♥酒糟鱼♥的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

草鱼清洗干净

步骤 3

控水

步骤 4

花椒麻椒一大把

步骤 5

加入盐中炒香

展开全部

步骤 6

步骤 6

盐巴炒熟后

步骤 7

草鱼切丁

步骤 8

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步骤 9

将炒好的料撒入草鱼

步骤 10

戴上手套拌匀每块鱼粘上料

步骤 11

拌匀后，每隔四个小时用筷子翻拌一次。

步骤 12

腌制一天后（想入味一点可多腌二天）用凉开水洗去花椒麻椒

步骤 13

洗净后

步骤 14

进行晾晒

步骤 15

保持通风

步骤 16

折叠晒，防蚊蝇。

步骤 17

晾晒第一天

步骤 18

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步骤 19

晒了四天

步骤 20

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步骤 21

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步骤 22

油煎至金黄色

步骤 23

可直接尝下咸淡

步骤 24

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步骤 25

油热下所有配料，炒香后加入鱼块，酒糟，红曲米粉，生抽，蚝油，鸡精，汁干关火（不能加水）。

步骤 26

放凉装罐

步骤 27

腌制几天吃更入味！

菜谱创建时间：2020-12-16 17:31:46