猪肚放盆里，倒上料酒，使劲搓捏，然后冲洗去掉粘液。
猪肚翻过来，用剪刀去掉所有肥油。
猪肚翻回来，倒上食醋，内外反复搓捏一会儿，冲洗一下。
猪肚上撒面粉和盐，使劲搓捏，粘液全部搓干净厚，反复把猪肚完全冲洗干净。
终于洗干净了！
锅里加水放入猪肚，葱，一块切片的老姜，少量料酒和花椒。烧开煮两分钟左右，捞出出好水的猪肚。
猪肚改刀切大条，原本的苦藠猪肚汤是整个猪肚装着苦藠炖，我不喜欢炖耙的猪肚要吃了还要要捞起来改刀。所以直接切好用砂锅小火慢炖，效果差不多。
筒子骨一根，泡去血水，砂锅装水筒子骨下锅开火，水开后蓖去血沫。先中火把炖大骨汤炖一会儿，我炖了大约一个小时的样子。
加入猪肚，花椒，料酒，切大片或者直接拍破的老姜，胡椒粉，继续炖。
猪肚炖半小时后加入剥皮洗干净的苦藠。有人直接泡水里搓去外皮，我习惯一个一个剥去外面一层皮，苦藠就像迷你版洋葱，还是会熏眼睛。
炖到猪肚耙软，苦藠软烂，放盐调味出锅，汤鲜肉烂，喝下去暖心暖胃。