小馄饨

作者： Scolopacine

自用 仅记录

用料

• 基础鲜肉馅
• 猪肉 200g
• 冰水 110g
• 木薯淀粉 10g
• 生抽 6g
• 蚝油 6g
• 鸡精 2g
• 盐 2g
• 糖 2g
• 芝麻油 2g
• 大豆分离蛋白 2g
• 葡甘露聚糖 1g
• 琼脂粉 1g
• 泡打粉 0.5g
• 白胡椒粉 适量
• 姜粉 适量
• ——————
• 可选配料
• 虾仁 80g
• 各类绿叶菜(焯水攥干) 40g
• 玉米/荸荠/笋 40g
• 香菇(泡发攥干) 20g
• 木耳(泡发) 20g
• ——————
• 紫菜馄饨汤
• 水
• 紫菜
• 虾皮
• 榨菜粒
• 蛋皮丝
• 生抽
• 盐
• 鸡精
• 白胡椒粉
• ——————
• 麻酱拌汁
• 油泼辣子
• 芝麻酱
• 生抽
• 水
• 糖
• ——————
• 葱油汤
• 虾皮/虾米
• 植物油
• 红葱头
• 洋葱
• 生抽
• 水

小馄饨的做法步骤

步骤 1

基础鲜肉馅所有材料放入料理机打匀，再拌入切碎的配料。

菜谱创建时间：2020-12-16 09:20:32