鸡爪解冻（温热水里简单洗洗就解冻了）剪去指甲，冷水下锅，加入料酒、姜片、八角和青花椒（都是去腥关键）。水开后煮个不到十分钟就可以出锅了。千万不要熟透。
鸡爪捞出，用凉水反复不断冲洗并浸泡
鸡爪浸入冰凉的水中，取出一只先在鸡爪胳膊部位竖着划两刀将长的骨头掰断取出，再将鸡爪爪部正面划一刀，将骨头从中间掰断分别取出。 无骨鸡爪放入煮开的热水中过一遍彻底断生，并放入凉水中反复冲洗使肉质变紧。
将小米辣、蒜末、盐、白糖、柠檬汁、柠檬片、百香果、料酒、蚝油、香醋、香油和灵魂调料仲景辣椒油一起加入控水后的鸡爪中翻拌均匀，放入冰箱冷藏两小时即可。汤汁要完全浸透鸡爪才会更好吃。