小米刺参粥

作者： 玫瑰马卡龙

小米粥的基本方子就是按小米的克重加15-20倍水。据说避免流失小米油，淘洗一遍沥干就够。水开后、保持沸腾，开盖大火煮15分钟，转中小火煮15分钟，就完成，非常快手。其余的就是材料的配搭。以下是粤式风味、适合当养生早餐的小米粥。红枣或干蜜枣的添加对于风味有画龙点睛之妙。 分量很容易核算。小分量浅尝就每人200ml 水，当正餐大概400ml水, 小米重量就以水重量除以15-20。方子用了15x水，9人小分或正餐量的4 分。 用15x水，全程开盖高中火，就达到封面图的浓稠度。半途加盖，就会较稀。水量、浓稠度还要靠自己灵活掌握。

用料

• 鸡汤 1800g
• 小米 120g
• 干贝 适量粒
• 红枣（大） 6个
• 刺参 9条
• 枸杞子 20g
• 葱 2根
• 鸡蛋 2个
• 盐 1-1.5小匙

小米刺参粥的做法步骤

步骤 1

四天前，泡发干刺参，12小时泡凉水、12小时焖烧锅里泡开水，重复三次。前面泡水24小时后，只要泡软就可清理肠，把海参牙去除，小心保留海参筋（精华部分）。

步骤 2

泡好的海参泡水冷藏备用。如果事先泡好放冷冻，前一天冰箱里解冻。清洗干贝。鸡胸骨焯水，熬鸡汤，过滤。

步骤 3

刺参切薄片。

步骤 4

小米淘洗一遍用细网筛沥干。去核红枣清洗，剪成丁。

步骤 5

枸杞子清洗、泡10分钟，沥干。切好葱花。

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步骤 6

步骤 6

鸡汤大火煮沸，加入小米、红枣丁、干贝，大火开盖煮15分钟。时不时翻一下避免粘锅底。

步骤 7

转中小火继续煮15分钟。按刺参片厚度、喜好的软硬度在最后的3-10分钟加入。

步骤 8

熄火。打散两粒蛋，不断翻搅成蛋花。加入枸杞子、葱花。按口味加盐调味。

菜谱创建时间：2020-12-15 21:04:22