凉皮

作者： 裴玉君

夏天美食首选，纯手工制作Q弹爽口

用料

• 面粉 1000克
• 盐 1.5克
• 水 适量
• 酵母 1克

凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉调和好醒20分钟，像平时做肉包馒头一样调，不用放酵母

步骤 2

20分钟后装进纱布，桶里放进清水面团放进去用手搓洗，面筋洗的没有一点白浆为止

步骤 3

这个是面筋，刚才面团洗剩下来的

步骤 4

面团洗出来的面浆沉淀后，把面上的水倒出，留一小部分水加入盐巴调和均匀，大致像平时煮饭高出的水位

步骤 5

蒸馒头的锅水烧开，蒸架放上去，面浆舀入披沙盘铺均匀，放蒸架盖上锅盖，看见起泡拿出，连盘放进冷水里冷却轻轻拿出，面浆少放凉皮就薄，越薄越好

步骤 6

晶莹剔透Q弹润滑

步骤 7

面浆洗出来的面筋加入1克的酵母，抓10分钟左右，醒面后起泡放入锅里蒸15分钟

菜谱创建时间：2020-12-15 20:58:04