食材准备。香菇和青椒在小苏打水或盐水里浸泡半小时，洗净沥干。香菇切片，青椒切成菱形或方形（随意发挥）。
鸡腿切成2-3段。我不爱吃皮，事先去皮了。清水浸泡20分钟去血水去腥或加料酒加盐，腌制10分钟以上。
冷水下鸡腿，去杂质。
烧开。自来水下冲洗，洗去浮沫和杂质。沥干备用。
油锅微热，放入2勺冰糖，中小火轻轻翻炒，直至冰糖微化，颜色呈黄色。
放入鸡腿，葱姜，翻炒。
加入香菇，继续翻炒，香菇微微炒软。
加入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱，简单翻炒一下。
加入冷水，盖过鸡腿的量就可。大火烧开，小火或中小火慢炖。
水量余一半时加入青椒。大火烧开，收汁，加入少许盐和鸡精调味。注意水量，小心烧干，黄焖鸡留点汁水更好。
成品出炉，2个人一个菜就OK了。