份量比较多，至少可以烤四五盘的样子。 建议用厨师机操作！ 不确定的话，量建议减半！
250克黄油切小块，放室温软化后，与200克糖一起放入厨师机，用面团勾（注意：不是打蛋清的那种！）中低速搅打。直到黄油明显蓬松，变白。 也可以用手持打蛋机，装上面团勾中低速搅打。
把两个鸡蛋，蛋黄分离出来放入一个碗里，再打入一个完整的鸡蛋。
继续打黄油和糖，同时加入上一步中碗里的鸡蛋液（蛋黄*2，全蛋*1）。 可以一口气缓缓倒入，不需要分几次的，真的。
慢慢提高搅打速度，一直到黄油糖霜变得细腻，完全融合了蛋液。 倒入1/3面粉（250克），先用刮刀或者手持打蛋机勾子把面粉和黄油霜略微拌一下，否则会飞粉。
略微搅打之后，倒入剩余的面粉（500克）以及柠檬皮屑（建议用一只有机柠檬，只把黄色皮用刨子刮下来。也可不加，但是加了真的很好吃），依旧先手动拌一下再机器打。 低速打到差不多看不到白色面粉即可。
把面团倒到案板或者硅胶垫上，不成型也没事。用手用力按压略微松散的面团，将之揉压成团。大概按压五六分钟。 面团比较大，可以分两次操作。
整成略光滑的面团后，按压成扁扁的长方体，用保鲜膜包好放入冰箱。 放在冷藏：一小时 （或者：冷冻室半小时）
时间到了之后取出，在案板/硅胶垫上均匀撒上面粉。抓一把面粉，抹在擀面杖上。 切一部分面团，略微按压后，用擀面杖擀成厚度差不多0.2-0.3cm 如果面团太硬，可以稍微等两分钟让它回温。 （我个人觉得厚度多少不重要，因为厚的烤久一点，薄的饼干烤的时间短一点就行了。 重要的是均匀。千万不要有的厚，有的薄，这样不好烤制。）
烤箱预热180℃，上下火。 用模具压出形状，放在垫了烘培纸的烤盘上。
再取一个鸡蛋，分离出蛋黄，加入一小勺（约5ml）淡奶油（或牛奶）用勺子搅拌均匀。 如果抹面太厚，可以酌情再加一点点淡奶油/牛奶。
把抹面的蛋液用刷子抹在饼干面皮上。 上面可以选择撒一些烘培专用的糖粒、糖珠，当然也可以什么都不撒，别有一种风情。 （上图是M小姐亲手妆点的饼干，怎么样？还不错吧？😄）
整形、装饰完以后，放入已经预热好170℃的烤箱，烤制10-13分钟。 薄的一般10分钟，厚一些的12-13分钟。 一过十分钟，就要检查烤制情况了！ 最完美的状态就是，饼干被烤的金黄，四周有几乎看不到的褐色。 出炉前，用手摸一下饼干上的蛋液，要烤到凝固才出炉。
要做果酱夹心的需要同样形状一大一小两个模具。用大的压两片，其中一片再用小的在正中间压一下，中间不用只留外圈。 果酱涂在完整的那片饼干中间，然后把镂空的那片覆盖上去就可以了。涂多少自己掌握，多做几次就有经验了。 建议用没有颗粒的果酱，比如杏子果酱之类的。 两两用果酱粘贴后，在漏勺里倒入糖粉，洒在饼干上，非常美！ （我太忙了，照片没拍，下次补。。。）
还可以用圆形模具，压一些圆形的饼干胚(刷不刷蛋液均可）。 然后取半个核桃，放在中间（需要轻轻往下按一下，否则烤完了会掉下来噢）。 会做蛋白糖霜的，如果不嫌麻烦，也可以在核桃上面刷一层蛋白糖霜，外形更好看，吃起来也不错。
1. 面团在擀面杖擀成面皮时，四周有点开裂是正常的。 但是如果裂的很严重，那就可能某个步骤出了问题。 2. 成功的面团，在用模具切下后切口都是相当平整的。不存在黏连或者开裂。 2. 压模剩下的面皮最后可以一起揉压，再压模。千万别浪费了。 3. 面团做完可以冰箱冷冻，保存一个月左右。 需要用的前一天拿到冷藏室解冻。第二天拿出来整形刚好。 4. 今天做了五个小时，烤了七八盘，没来得及拍步骤图，有空我来补。