鸡爪洗净,剪指甲,备用
冷水下锅,大火煮开,撇去浮沫,捞出,再用冷水冲洗
冷水重新下锅,加入少许盐,姜片和料酒,大火煮开,中小火再煮12分钟
用冷水冲洗至凉透,如图上所示,将煮好的凤爪一切为二
将切好的凤爪放入冰水中浸泡片刻,增加脆爽的口感
将所需的配料切片备用
将米辣,蒜末,盐,生抽,醋搅拌均匀备用
将配好的佐料先拌进鸡爪中
再将柠檬,香菜,洋葱再次拌入
放至冰箱腌制4小时即可,其间记得翻动一下,保证入味
凤爪一定要过冰水,这样口感会更加脆,煮鸡爪时,尽量不要过度的翻动它,以免鸡爪破皮影响美观。