生菜、豆芽洗净备用。
把鱼骨、鱼肉分开，鱼骨砍块，鱼肉切片。
鱼骨加入米酒、生姜、盐腌制15分钟。
鱼片加入米酒、生姜、盐、蛋清、生粉搅拌均匀，腌制15分钟。
锅中倒入油，油热放蒜米、指天椒爆香，放入豆芽炒至微软，放耗油、盐炒至8分熟，放入生菜炒熟，盛入盆中垫底。
另起锅倒入油，倒入鱼骨煎炒一下，倒入3碗水煮3分钟，放入鱼片滑开煮1分钟关火。
鱼骨鱼肉捞出，放在豆芽上面铺平，倒入汤汁，加入辣椒油、花椒碎、葱花。 锅中烧热油，淋到葱花上面，水煮鱼就做好了。