检查一下鲁邦种活性还是很好的👌🏻
搅拌桶内称量好水、鲁邦种、高筋粉、黑麦粉。
开厨师机一档或者二档低速搅拌两分钟至没有干粉即可，然后取下搅拌缸放冰箱冷藏水解30分钟。
水解30分钟后取出 检查一下，已经初步形成面筋、这就是水解面团的好处😏（黑点点是黑麦粉）
加入盐、酵母（分开放、不要直接接触），中低速（厨师机3或者4档位）打面5～7分钟，然后转高速打10～20秒。
面团出缸温度24度（我的操作环境北方冬季室内常温情况，室温通常在25度左右）
这是打好的面团筋度（7～8成）家庭制作前提下这个筋度就可以了，我们在饼房后厨做至少要9成筋度，而且这次分享的制作方法是68%低含水量的法棍面团 ，后面还要翻面一次，所以这个筋度正合适（不接受反驳😁）
整理一下放入醒发盒（家里用大号保鲜盒就行）冬季室温醒发1小时。
1小时后取出翻面一次，继续醒发1小时
醒发结束取出面团分割预整形、可以均分4块（大概240～250克一个） 我是分了两个240的 剩下的一个大的用发酵篮做乡村欧包，预整形室温松弛30分钟。
松弛结束，接下来给法棍成型，成型手法可以去b站看罗德曼先生的成型手法（本人实在懒😂），然后最终醒发1小时。同时烤箱放石板230度上下火预热烤箱30分钟～1小时
发酵结束后割包，因为做的是小面团短法，成型长度30厘米割包3刀。家庭制作没有商业平炉的打蒸汽功能，所以你可以割包后少量喷水，入炉后在石板上放上几个冰块，再扣上一个长方形深烤盘 。 230度上下火烤8分钟后取下扣在上面的烤盘 ，再继续烤15分钟出炉！
这是8分钟后去掉上面烤盘的样子。
15分钟后出炉就ok了，齐活儿😝凉透就吃，或者做成奶香片、做开放式三明治都可以，剩下的就随你心情了😏
外翻的大耳朵
内部组织
至于鲁邦种嘛……自己去做😆下厨房同款 如果实在觉得鲁邦种续养麻烦或者养不明白那就去做一份儿波兰种，如果是用波兰种，那这个配方里的0.5克酵母就不用添加了哈 其余不变。就说这些吧， 懂的自然懂 ，不明白的你来悄悄问我也行😝