山药切片，下热水焯，捞出。
过冷水，捞出备用（如此可防止被氧化变黑）。
备好辅料。
锅中下适量植物油，烧至六成热，下大茴香、尖椒、姜片、葱花，爆炒出香味。
下焯好的山药、炒好的鸡蛋、切好的黄瓜或青红椒。翻炒均匀，加适量食盐、味精，最后加少量芝麻油和橄榄油，出锅。
丝滑酥脆，香气扑鼻，好吃。