抹茶桔片蛋糕卷

作者： 上海小米麻麻

秋季，农场的桔子季，果实累累。我们把桔子切片，烘干，可以直接吃，脆脆的，也可以泡水。某日看到漂亮的桔片突然想到可以做个美美的蛋糕卷，然后又看到家里的抹茶粉，于是觉得做个抹茶蛋糕卷很不错，于是，做了。。。

用料

• 鸡蛋 5个（55克左右）
• 低筋粉 65克
• 细砂糖（或绵白糖） 65克
• 玉米油 30克
• 牛奶 50克
• 抹茶粉 10克
• 抹茶粉用油 20克

抹茶桔片蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

桔子切片，烘干，如果有现成的，可以比较省时间。如果没有，可以不需要

步骤 2

鸡蛋蛋黄和蛋白分离，蛋白放冰箱冷冻，蛋黄备用。冷冻后的蛋白打发会比较细腻有弹性。

步骤 3

牛奶和玉米油混合，用蛋抽搅拌

步骤 4

搅拌到看不出有油的状态

步骤 5

筛入低筋粉，之字形搅拌至无颗粒状态

步骤 6

抹茶粉加油，搅拌均匀

步骤 7

抹茶糊倒入前面的牛奶糊中，用蛋抽之字形搅拌均匀，然后再分次加入蛋黄，同样之字形搅拌均匀

步骤 8

蛋白从冷冻室拿出来，边缘有一层薄冰为佳。先挑筋，打发出啤酒泡加入第一次糖

步骤 9

泡沫比较细腻的时候加入第二次糖。加两次糖可以的。如果是分三次加糖，在打发时出现纹路时加第三次。

步骤 10

打发到接近干性发泡，有小尖角出现，蛋白霜不流动的时候就可以了。打蛋白的时候提前预热烤箱。

步骤 11

先取1/3蛋白到蛋黄糊中，用蛋抽搅拌，不需要充分搅拌，有大理石纹理即可

步骤 12

然后把剩余部分的蛋白一起加入，如视频所示，用翻拌的手法把抹茶蛋黄糊和蛋白霜搅拌均匀，注意不要搅拌过多，以免消泡。

步骤 13

烤盘上放几片桔片，按照自己喜欢的位置即可，不要放太多，以免不好卷。把蛋糕糊倒入烤盘，用刮板刮平

步骤 14

上下火180度，烤十分钟左右。因为各家烤箱温度不一样，温度和时间需要适当调整。烤完翻过来是这样的。

步骤 15

不过卷奶油还是要用没有桔片的那一面，上面抹好奶油，卷成卷。如果喜欢，里面可以卷点桔子，会多一点酸甜感。两边把边切除，便于造型

步骤 16

做下午茶和带给朋友分享，都是极好滴

菜谱创建时间：2020-12-14 12:32:05