冷水下排骨焯水，捞出洗净
热锅热油，油多点，下排骨煎到金黄。不急着翻炒，煎到焦黄了再翻面
煎到焦黄后加半勺陈醋，开始翻炒（醋让肉更嫩，这个量也不会有醋酸）
翻炒半分钟，就可以加1勺料酒翻炒几下，再加4勺生抽、1.5勺老抽继续大火翻炒上色
大概翻炒2分钟，就可以加水了。注意要加开水，没过排骨。姜片、小米辣、香叶、八角都扔进去。盖锅，沸水后转小火慢慢炖。这里大概要焖50-60分钟。
焖到35分钟，水还有三分之一，可以下土豆，稍微拌匀继续小火焖
再焖10分钟后，下大蒜，继续焖5分钟。（因为想吃完整的大蒜，所以后放）
水还剩一层，开盖转大火收汁，下辣椒翻炒几下
最后加勺蚝油和糖提味，就可以出锅喽。我没有另外加盐，味道正好～
留了一半出来早上做了心心念念的排骨面，香！
焖的时间50分钟左右排骨会炖的比较烂，入口刚好。如果一次性水没加够，中途一定要再加水的话，就加开水。最开始加水也是要加开水，冷水会让肉变紧。土豆可以不加，或者换成萝卜啥的都行。