经典上海菜 炒三鲜

作者： Jackeyhang

梅龙镇烹饪学校 经典上海菜

用料

• 油发肉皮(湿)
• 水发海参 只
• 鸡胸肉 块
• 熟猪肚
• 爆鱼 条
• 熟猪脚
• 熟肉圆
• 熟鱼丸
• 冬笋 克
• 料酒，酱油，糖，淀粉，麻油，高汤，味精

经典上海菜 炒三鲜的做法步骤

步骤 1

海参斜刀，每只切三块

步骤 2

肉皮泡发，切片

步骤 3

熟鸡，猪脚切块

步骤 4

鱼丸，肉丸，买买买 爆鱼买买买 冬笋切片

步骤 5

肚子切条

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步骤 6

步骤 6

肉皮煮一煮

步骤 7

鸡胸肉

步骤 8

第三个，放入冬笋 顺序都根据食物需要成熟的时候来的，不然有的就煮老了

步骤 9

放入猪脚，虽然熟的，但是也需要多煮一下

步骤 10

锅里水如果太少了，适当加半勺水 再放入鱼丸

步骤 11

放入肉丸子 稍微放一点酱油，颜色不要太深 放料酒，料酒加热过程任意环节都是可以加入的，目的如腥

步骤 12

最后放入熏鱼

步骤 13

先放老抽，略带颜色就好 一大勺盐，盐需要多一些增加鲜味 少许白胡椒，不放也可以 煮一会，一定要全熟

步骤 14

最后勾芡 装盘

步骤 15

装盘

菜谱创建时间：2020-12-14 11:17:57