川香辣子鸡

作者： 专业煎豆腐

三黄鸡400克、二荆条干辣椒50一60克、花椒一汤匙、蒜2瓣、姜2片、熟白芝麻适量、生粉1茶匙、芝麻香油1茶匙、白砂糖1茶匙、料酒2汤匙、生抽1汤匙、油盐适量

用料

• 鸡 400克
• 花椒 粒
• 干辣椒

川香辣子鸡的做法步骤

步骤 1

1、将鸡肉洗净，去头去爪，剁成2cm左右的小块。加入料酒、盐、生抽、生粉腌制20分钟。这里盐要加够味，后面盐份不容易吸收到鸡块中。

步骤 2

2、将二荆条干红辣椒切碎些；花椒一汤匙备用；蒜切片，姜切丝。

步骤 3

3、油炸锅中加半锅油，能没过鸡块。中火加热至5成热（可以先扔一块鸡块进去，出现细密小泡就行），放入鸡块中小火炸熟炸透，呈金黄色，捞出。

步骤 4

4、油锅再次加热，猛火将鸡块再复炸一遍，捞出。这样可以逼出鸡块多余油脂，更酥脆好吃。

步骤 5

5、锅中加些许油，温油小火先将花椒焙香。

步骤 6

6、先后加入姜丝、蒜片、二荆条干辣椒，炒出浓郁香气。

步骤 7

7、锅中加入鸡丁一起翻炒片刻。喜欢软一点鸡丁的，可以加些煮蔬菜的热水稍煮。

步骤 8

8、调入白砂糖、料酒、鸡粉、芝麻香油翻炒均匀。 9、出锅前撒些许熟芝麻。火辣辣子鸡开吃！

菜谱创建时间：2020-12-14 09:53:09