蛋白放入冰箱冷冻，10分钟，蛋白周边一圈冷冻住即可。
冷冻到10分钟时，糖加水入锅中
小火加热
不要去搅拌，容易出沙，煮到105度开始打发蛋白。
糖分3次加入打发，打蛋器打蛋白到这个程度。
缓慢倒入熬到118度的糖浆，不要倒在打蛋器上，也不要倒在打蛋盆上，缓缓倒在蛋白上。高速打发，直到打到这个状态。
有光泽的蛋白，蛋白糖温度降到40度左右，我用红外温度计测了37度。
做圣诞🎄，多加点绿色，搅拌均匀，用这种熬糖方式蛋白比较稳定，搅拌吧。如果只有淡绿色色素，可以稍微拼点黑色
分几个盆装蛋白，几个杯事先装好不同的裱花嘴，这样节省时间。我分出了一半的蛋白弄绿色的，其他自己做什么颜色分配好。裱花好后插上棒子做成棒棒糖形状，或者撒糖珠再烘干。
这个大的圣诞树和圣诞帽，烘的时间久一些，我用烘干机烘的，一开始75度，后来改80度，一共5.6个小时，体积越大，时间越久。可直接80度，节省时间。(我的烘干机最高80度)，蛋白糖不要超过100度，否则容易上色。
这个放烤盘烘的，80到90度，一开始上下火，实在太慢了，改了风炉，90度。同样，体积大的时间久，按一下软的话就是没好。
然后千万要垫烘焙纸，不然可能拿不下来。。还有个办法就是等它没烘干，或者拿出来又回潮了，再慢慢取下来放到烘焙纸上，继续烘干。。。没有办法的办法。。。
这是做圣诞帽的2份蛋白。看一下量。
注意时间搭配好，先冻蛋白，再热糖，再打蛋。用温度计测量。 圣诞树裱花嘴我用了6齿的 圣诞帽就用大的圆形 圣诞树棒棒糖用裱玫瑰花的嘴 做大型的千万下面垫个烘焙纸！！！！！切记！！！！！！！ 大圣诞树底大上小就不容易倒。 大圣诞树不挤成实心的，可以节省点烘干时间。