蛋清蛋黄分离，在蛋黄中加入牛奶、玉米油，筛入低粉，“1”或“Z”字拌匀成蛋黄糊。
蛋清中加入香草精，分三次加糖打发。
打发至提起大弯勾，分三次和蛋黄糊切拌均匀。
预热烤箱160℃，10分钟。 将混合物倒入铺好油纸的烤盘，借助刮刀轻轻抹平。
160℃，中层，上下火，30分钟。
取出盖上一张新的油纸，再放上晾凉网，迅速翻面。
借助油纸先把一端卷个头。
撕掉最上面一层油纸，室温晾凉15分钟左右。
糖加入淡奶油中打发，均匀地涂抹在毛巾面上，有卷度那端可以多抹点，奶油的量也可以依自己的口味增减。
卷好，放冰箱定型20分钟，切去头尾，再分段。
表皮光滑完美，不开裂，内部组织细腻。
1.蛋清蛋黄分离，不要把蛋黄混入蛋清中。 2.筛入低粉后，切忌打圈混合。 3.蛋清打发至湿性，7/8成。 4.放凉温度同手温的时候再卷，不然太烫了也会裂开。