草莓蛋糕卷（分蛋指形蛋糕）

作者： 王光光光光

这个蛋糕体无油，烤制的时候在表面筛上两层糖粉，表皮会有一点微微脆的感觉，口感上是清爽又松软的，戚风做多了也可以改改口味试试这款喔。

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖A 30克
• 细砂糖B 40克
• 低筋面粉 60克
• 白醋 3g
• 糖粉 适量
• 淡奶油 150克
• 细砂糖（奶油） 15克
• 草莓 适量

草莓蛋糕卷（分蛋指形蛋糕）的做法步骤

步骤 1

烤箱预热170度。 蛋黄打散，加入细砂糖A搅拌均匀后隔热水继续搅拌，直至蛋黄温度上升到38度后从热水浴中离开。

步骤 2

用电动打蛋器高速打发蛋黄，直到蛋黄变得浓稠出现纹路，打发到提起打蛋器后流下的蛋黄糊会在表面停留1-2秒后慢慢消失的状态即可。

步骤 3

用刮刀整理均匀备用。

步骤 4

蛋白中加入白醋，分三次加入细砂糖B打发到细腻有光泽有不会消失的纹路的状态，低速整理一分钟，提起打蛋器蛋白可以稳稳站立起来有小弯钩即可。

步骤 5

蛋白倒入蛋黄糊中翻拌。

步骤 6

彻底翻拌均匀。

步骤 7

筛入低筋面粉。

步骤 8

用画“の”的搅拌方向翻拌蛋糕糊，一直到看不见面粉颗粒最后蛋糕出现光泽感即可。（不要过度翻拌喔）

步骤 9

裱花袋中装入1cm的圆形花嘴，再将蛋糕糊装入裱花袋中，斜着将蛋糕糊挤入烤盘中，注意每一条蛋糕糊都不要挤的太紧贴，刚刚好贴到上一条蛋糕糊的位置即可。（挤的太紧烤的时候纹路会挤没掉。）

步骤 10

最后筛上厚厚的糖粉，一层不够就两层。

步骤 11

放入预热好的烤箱中层上火170，下火150烤20分钟。（这个蛋糕比较薄，注意不要烤太久，用手指轻压表面有点干干的不粘手就差不多了）

步骤 12

蛋糕烤好取出，撕掉四周油纸再在表面盖一张油纸放凉。 放凉后切掉蛋糕片四周，将打发好的奶油抹上去，注意自己这边抹厚一点，尾端薄薄一层就可以了，摆上草莓卷起。 用油纸包好，放冰箱冷藏2小时就可以切片吃了。

草莓蛋糕卷（分蛋指形蛋糕）的小贴士

我用的是北鼎烤箱，时间温度供参考。

菜谱创建时间：2020-12-13 20:58:22