猪肘冷水下锅，水烧开后煮10分钟，焯水 卤料包，姜片，放入炖锅中开大火煮，煮开后放入2勺黄酒，放入焯水后的猪肘，开小火炖40-60分钟，能轻松用筷子戳穿猪肘为好 拿出后放凉把肉的切下来切成片。 炒锅热锅下冷油，放入冰糖，小火知道糖化了，放入猪肘骨头，和片下的肉，炒出糖色。 生抽2勺，老醋1勺，老抽1勺混合作为酱汁备用 放入干红椒，切碎的线椒，孜然，切碎的香菜，切碎的洋葱，大火翻炒出香味。倒入混合酱汁，放入适量盐，翻炒后出锅。