酱炖胖头鱼

作者： 会做饭的小厨子

东北查干湖特产的胖头鱼 就是这个味 嘎嘎香

用料

• 胖头鱼 1条
• 猪五花肉 6.7片(也可以不放，起到增香作用)
• 葱 2根
• 姜 7-8片
• 蒜 3瓣
• 八角 3粒
• 干辣椒 少许
• 料酒 4汤匙
• 味极鲜酱油 2汤匙
• 陈醋 1汤匙
• 老抽 2汤匙
• 宝泉豆瓣酱 4汤匙
• 郫县豆瓣酱 2汤匙

酱炖胖头鱼的做法步骤

步骤 1

胖头鱼去腮，去内脏，去鱼鳍 切块(切鱼腹时一定要将黑色的膜刮干净，要不然会很腥)切块后 改花刀多改几刀(为了更好的入味)将鱼头一切2半

步骤 2

腌制切好的鱼块 鱼块用凉水多次冲洗至鱼肉没有血水，控干水分 也可以用厨房纸巾擦拭，放入姜片，葱段，少许盐，料酒2汤匙，少许白醋 拌均匀腌制10－15分钟

步骤 3

起锅烧油 ，放入猪五花肉㸆油 (没有可以不放，就放色拉油就可以）放入干辣椒段 蒜片 葱段 姜片 炒香后放宝泉豆瓣酱 郫县豆瓣酱炒出红油 放入少许 味极鲜酱油 陈醋 生抽 料酒2汤匙 倒入适当水 (能没过鱼块即可)

步骤 4

酱汤烧至大开 洗净腌制鱼块 控水 放入汤汁中 大火烧开 先尝一下汤汁咸淡 放入适量盐 老抽调色 转至小火20分钟左右 收汁 出锅 也可以放粉条或者青菜 豆腐一起炖 根据个人口味 调料和配料可以微调量

步骤 5

出锅后盛出撒上香菜沫，小米辣 葱花。即可食用

菜谱创建时间：2020-12-13 19:41:07