纯手揉红糖肉桂面包卷

作者： 面包套头鸭

好久不见啊啊啊！很久没有更新菜谱了，一方面是因为天气转热，不再适合手揉做面包；另一方面研究生学业的开始，学业工作的压力一并袭来，还在适应，还在调节。 最近第一学期结束了，恰逢天气转凉，又到了适合揉面包的季节～马上临近的圣诞节，因为疫情依旧严重，很多活动还是无法开展。但精神上还要过圣诞，所以怎能少的了肉桂面包。记得前段时间在Simplylife吃了它家bakery的肉桂卷，是开酥的做法，但些许甜腻。本方的肉桂面包是偏向面包的口感与质地，加入少许低筋面粉让面包体更加松软。 这段时间不断来了许多新的小伙伴，也有朋友交了之前方子的作业。非常感谢大家的支持～今后一有空就会更新菜谱（只是时间不定了

用料

• #液种（提前一晚上制作）
• 高筋面粉 22g
• 水 22g
• 酵母 0.1g（一小撮）
• #主面团
• 高筋面粉 150g
• 低筋面粉 50g
• 水 50g
• 牛奶 60g
• 红糖 30g
• 盐 1g
• 酵母（避开盐和糖） 4g
• 黄油 10g
• #肉桂红糖抹料
• 肉桂粉 6g
• 红糖 30g
• 黄油 15g
• 水 1克

纯手揉红糖肉桂面包卷的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作波兰种，加入所有种面团材料，搅拌均匀后冰箱隔夜发酵

步骤 2

使用前取出面种 提前从冰箱取出主面团黄油分量10g和内陷黄油15g，分开进行室温软化

步骤 3

在盆中加入主面团中的干性材料（粉类），以及发酵好的面种，放酵母时避开盐和糖

步骤 4

加入所有牛奶，水一点点加入（请自行调节水量），在盆中揉成团后转移到平台上

步骤 5

用大拇指下一块手掌肉将面团推出去，另一只手扯住面团，来回揉搓

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步骤 6

步骤 6

加入室温软化的黄油，揉到黄油被面团全部吸收，面团呈现光面。（不需要揉出膜） 面团放置到盆中，在温暖的地方发酵到2倍大（约40分钟到1小时） 如果放在烤箱中，请盖上盖子，并在旁边放一碗热水

步骤 7

发酵的时候准备馅料：将内馅材料在碗中搅拌均匀，可以尝下甜度，不够自行调节增加糖量。放置一旁备用

步骤 8

如果馅料太干可以加几滴水或者牛奶，自行调节

步骤 9

取出面团，沾面粉的手指从中间戳一个洞，洞口没有明显回缩就发酵好了

步骤 10

将面团擀开，擀成一个长方形的片，在中间抹上内陷，靠近身体一侧的长边流出约2cm的空隙不要抹馅

步骤 11

从上到下卷紧面团，捏紧最下端收口

步骤 12

用刀将肉桂卷均分成8份

步骤 13

烤盘垫油纸，码好肉桂卷，盖上保鲜袋，放入约30度的烤箱最后发酵约半小时

步骤 14

取出面团，预热烤箱上下火180度 准备烤制的面团生长到约1.5倍，表面刷上全蛋液

步骤 15

上下火180度约25分钟，注意观察上色情况，自行根据烤箱性质调整时间和温度

菜谱创建时间：2020-12-13 17:18:31