椒麻鸡

作者： 专业煎豆腐

1.鸡肉捞出来之后可以用冰水浸泡一下，遇冷水鸡皮会收缩，口感会更Q弹！ 2.炖鸡的高汤一定要用来拌鸡肉，口感会更鲜！ 3.这道菜一定不能少的就是青麻椒。 三黄鸡 1只，花椒粉 20g，盐 适量，白芷 3片，桂皮 1块 八角 2颗，香叶 2片，辣椒 1小把，花椒 适量，麻椒 适量，姜 3片 洋葱 30g，大葱 2颗，生抽 20g，醋 10g，香油 10g，麻油 10g，白芝麻，糖 少许

用料

• 三黄鸡 1只
• 花椒 10粒
• 白芷 3片
• 桂皮 1块

椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

1、三黄鸡一只洗净，切去头和爪子，屁股以及多余的鸡油部分。

步骤 2

2、花椒粉和盐混合

步骤 3

3、将盐和花椒粉均匀的抹在鸡身上，按摩一会，让鸡肉充分的吸收

步骤 4

4、香料准备好

步骤 5

5、锅内注水，倒入香料，煮开后炖煮5分钟

步骤 6

6、另准备一小把辣椒用剪刀剪成丝。

步骤 7

7、大葱选葱白部分，切细丝

步骤 8

8、洋葱先用热水烫一下，防止辣眼睛，切细丝。

步骤 9

9、将鸡放在煮好的香料水中，大火炖煮。

步骤 10

10、大概十五分钟左右鸡肉就好了，筷子可以穿透即可，不用煮太久，鸡肉会变老。

步骤 11

11、准备炖鸡的汤半碗

步骤 12

12、将鸡汤趁热倒进葱丝里，让葱的味道更好。

步骤 13

13、将鸡肉撕开成丝，加入洋葱

步骤 14

14、倒入鸡汤和葱丝

步骤 15

15、锅内烧热油，加入一小把花椒和麻椒，最小火炸香。

步骤 16

16、倒入切好的辣椒丝，炒香。（辣椒容易糊，炸前先用水浸泡一下）

步骤 17

17、倒入鸡丝中，加生抽、醋、香油、麻油、糖、盐、白芝麻抓拌均匀。

步骤 18

18、放在冰箱里冷藏一下再吃口感会更好哦。

椒麻鸡的小贴士

新疆菜

菜谱创建时间：2020-12-13 17:00:42