先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜，取出一半面团放入盆中，盖上保鲜膜。另一半面团加入红曲粉和少许水，继续搅拌至吸收。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。
各分成2份，分别滚圆。盖上保鲜膜，松弛15分钟。
将松弛后的面团压扁，排气，擀开成为直径20cm的圆形面皮
先取一张烤盘大小的锡纸放在最下面，上面放一张红色面皮，涂适量奶酪，再均匀撒适量蔓越莓。
上面放一张原色面皮，对齐边缘处。涂适量奶酪，再均匀撒适量蔓越莓。
上面放一张红色面皮，对齐边缘处。涂适量奶酪，再均匀撒适量蔓越莓。
直到最后把第四个原色面皮放到最上面为止。先用一个瓶盖在中间按一下，留个印记。先切4刀，再次切4刀，分成8份。中间别切断。
再次切8刀，成为16份。
将相邻的两份相对卷一下，每个卷两圈，尾端捏紧。如此把所有的16部分都卷起来，形成花型。
把整形好的面团提起锡纸放在烤盘里。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
最后发酵结束，表面刷蛋液。撒上适量切碎的蔓越莓。最后均匀筛粉。
入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，17分钟左右至上色均匀。
1、面粉吸水性要根据不同品牌、不同地区、不同季节来适量调整。液体量不要一次加足，调整到软耳坠状即可。 2、烘烤的温度、揉面的时间长短、液体量的多少都不是固定的，要根据实际情况微调。 3、馅料可以随意发挥。如果没有奶酪，可以涂抹溶化的黄油、或者用豆沙、或者用巧克力酱等等。蔓越莓也可以换成其它干果类。 4、我的糖量比较低，如果你喜甜，可以多加。 5、也可以做成原色的，或者其它颜色双色的。