1.家里两年龄的新会大红皮，香味很正。取出一个，提前半小时泡软。 2.用刀刮去白瓤，避免苦味夺主，切丝备用。
3.根据家中锅的大小，将鸭斩大件，戓不斩。 4.鸭冷水下锅，姜块拍裂，焯水，水开3分钟，温水洗净，备用。 5.另一锅，热锅下油，爆姜片，鸭块皮向下略煎。 6.加入料酒，八角，桂皮，香叶，陈皮，生抽，老抽，水，冰糖。 7.大火煮开，小火焖煮40分钟。不需压力锅。 8.大火收汁，边收，边把汤汁浇淋在鸭块上。汁浓，鸭皮上色，即可关火。
9.收汁完成后，取出鸭子，斩件，摆盘，浇上剩下的汤汁，即成。 10.此菜不需加盐，咸淡通过生抽的量进行调整，收汁前建议挑出陈皮丝，以防汤汁苦味突出。鸭的选择也比较关键，不推荐太肥的。