仿长沙馆子的酸萝卜炒肚丝

作者： Yakkkking

前几天刚去了长沙，光脑壳的酸萝卜炒肚丝让我欲罢不能 回家了决定自己尝试一下，改良版的酸萝卜炒肚丝 备料时间挺长的，建议提前一天准备好，嫌麻烦的可以放弃了

用料

• 萝卜 1根
• 蒜 4瓣
• 盐 适量
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 花椒 一小把
• 八角 2个
• 小米椒 2个
• 青椒 1个
• 泡椒 3个
• 姜 1小块
• 料酒 2勺
• 猪肚 1个
• 糖 1勺

仿长沙馆子的酸萝卜炒肚丝的做法步骤

步骤 1

处理猪肚这里没有拍，因为手太脏了。 猪肚洗干净，用面粉盐反复的搓洗两边，再用清水洗干净，去掉多余的脂肪。一定要用力搓！ 冷水下锅，料酒姜片大火烧开，猪肚变色了之后停水。捞起猪肚洗干净 高压锅放进猪肚重新加水，下八角2个，姜片、花椒粒，料酒，高压锅10-15分钟。一定不要太久了，太久会很烂，太烂会有点腥 捞起猪肚冲洗干净，切丝

步骤 2

切好的猪肚丝，一个猪肚太多了，所以我分了两份

步骤 3

一个萝卜切成片（图片没拍，不用纠结） 用水浸泡萝卜片，去掉辣味。晾干萝卜片 把萝卜片切成丝，下盐腌制，用那种漏筛，大力按摩几下，漏掉多余的水。大概半个多小时以后倒进去一个盆里，加白醋、糖，加一点泡椒水腌制一个半小时

步骤 4

小米椒随便买的，随便哪个牌子都可以

步骤 5

姜切末，蒜头切末、小米辣切末、泡椒切末

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步骤 6

步骤 6

青椒切条，如果有红色的切条更好看

步骤 7

油爆香蒜末姜末辣椒末，倒进猪肚爆炒

步骤 8

加酱油、蚝油后起锅

步骤 9

我没洗锅，萝卜丝不要下油继续炒一会炒干水分

步骤 10

倒进青椒、猪肚丝

步骤 11

炒一会儿装起来，不要下盐，萝卜已经下盐了，再加就很咸了

仿长沙馆子的酸萝卜炒肚丝的小贴士

萝卜可以去市场买但那种萝卜会酸一些 大家可以处理好猪肚放在冰箱，以后想做随时炒 时间没有计算备料，因为我自己一次性备很多

菜谱创建时间：2020-12-13 14:16:39