将鸡切块，放酱油、料酒腌制20分钟后再放适当淀粉抓拌均匀
将沙姜、蒜头、蒜叶切好备用。将鸡皮鸡油切好备用。
将鸡油鸡皮炸油，使得炒菜锅和厨房充满鸡油香，把炸好的鸡皮和鸡油捞出，再将腌制好的鸡块下锅翻炒。
鸡块翻炒差不多，再放沙姜、蒜头一起炒。最后放点鸡汤焖收汁出锅。