首先鸡腿泡水解冻去骨。
就这么去骨。实在不会不要买无骨鸡腿，因为这道菜我到现在没想明白和卤鸡腿有什么本质差别。而且去骨鸡腿贵。
去好骨的鸡腿用水冲洗，洗去血凝块和血水，沥干。
现在开始腌制，研磨胡椒转十下，顺时针逆时针随意。不要转十圈，因为手会酸。
料酒约五勺，这样五个鸡腿不会吵架。
糖两勺，提鲜。
盐一勺。
老抽一汤勺，别多，多了特别黑。
可以加点辣椒粉（增加风味，加蚝汁、烧烤料、五香粉、椒盐都行。蚝汁最好买旧庄的，因为其他的蚝汁蚝油配料表第一位是水。）。
抓匀，要雨露尽沾。
抓匀后加两小汤勺生粉（土豆淀粉），再次抓匀，牢固腌料和让鸡腿肉更嫩更弹牙。
腌制十分钟后摆出来，皮朝上。 为什么要这么做？ 1，一会下锅方便。 2，发朋友圈好看。 3，皮朝下不知道铺平没有。
现在我们要煎鸡腿排，可以拿出一口平底锅。 但是我不用平底锅，因为会让请的阿姨认为我做饭靠的不是本事而是工具。 如果和我一样是铁锅的话，大火空锅烧冒烟。
转小火后倒入花生油。
皮朝下放入鸡腿排。
像这样。 不在意外形的话就随意了。 毕竟仪式感很重要，整齐。
小火煎个十分钟后翻面。 煎鸡皮时不要影响它们。
这时候会发现汤汁越来越多，这是因为鸡肉里的水分和油分被逼出来了。 你看煎鸡胸肉就不会，所以鸡胸肉那么柴，鸡胸肉再嫩再鲜掉眉毛也和鸡腿的口感没法比。
现在依旧是小火，但皮朝上。 不要加水，扣上锅盖，小火焖煮十五分钟。
这段没事的时间里，可以刷刷手机，抠抠脚丫，或者像我一样切点配菜。 这里配菜不推荐使用红色系的，例如：彩椒、萝卜、仙女果等。因为这样搭配对比不够鲜明。 所以我使用了水果黄瓜和柠檬片。水果黄瓜提供了爽脆口感，而柠檬提供了柠香。 更新一下：因为配菜不飞水过油，所以砧板和菜刀记得洗干净，之前放过生鸡肉。也可以换熟食砧板。
切完配菜可以先摆盘。 但码黄瓜别平铺也别堆中间。 以上是错误示范。 平铺的话一会鸡腿排放上去什么也看不到了，毕竟用了五个鸡腿，如果是一个鸡腿的话，这是餐厅的做饭，小题大做；如果码中间的话，是复古摆盘法，鸡腿排只能向心型摆放，绕圈转有什么艺术美感。
所以，我们要把配菜推到边上去。
脚丫子抠完了，把手洗干净擦干。然后揭盖，这时候鸡腿排变这样了，不是特别美观。 不急，靠我拯救它。
这时候把盘子拿过来，准备摆盘。
像这样。汤汁别倒下来，还不急。
这时候锅里的汤加水，转大火加热。 尝尝汤汁味道，顺便调个味。 我加了两勺糖。 因为腌料里有生粉，所以这些汤汁大火可以直接勾芡了。
锅里冒泡后，加点花生油，提亮。
拌匀后关火。
淋到鸡腿上，汤多别倒完，鸡腿排本身就有味道了，汤汁起到作用不大，主要为了拍照好看。
把汤汁淋完后，撒上一点白芝麻。
最后把柠檬片插上，看看这配色，舒服。喜欢柠香的话可以把柠檬汁滴点在鸡腿上，别贪多，酸味足原本红烧的味道就没了。
喏。开吃。
香！吃饭的时候和我家领导讨论。 卤无骨鸡腿和卤鸡腿有什么区别，为什么我要闲的费这功夫去骨。 领导的回复很中肯，去骨鸡腿首先不用啃骨头，腥味没有带骨鸡腿那么重，最后鸡腿排吃起来更爽口感更好。
哦对了，这道菜不需要任何香料，当然了，如果觉得菜的味道不足，咱们也自己有蘸料。我不是打广告啊啊啊啊啊。 原本我是想做照烧鸡腿排，但是食材不是很方便购买，另外直接用照烧酱也没什么意思。 最近家里又换了个做饭、打扫的阿姨，做饭依旧😁。 很久没下厨了，忙着赚奶粉钱。 看了看其他菜谱的评论，有好多厨友留言聊天，没有一一回复大家见谅。