广味香肠

作者： 瑜睿宝贝

这个香肠配方我家至少用了三年以上。

用料

• 眉毛肉或夹子肉，偏瘦选眉毛肉，偏肥选夹子肉，肥瘦可以2:8或3:7 1kg
• 冰糖粉，喜欢甜增加到90克 70-90克
• 盐，晒干后，盐味已经很足，不建议再加盐 25克
• 曲酒，注意是曲酒 15-25克
• 胡椒粉 5克
• 肠衣 2.5米

广味香肠的做法步骤

步骤 1

1.将1kg肉切成片，小美50度清洗（我是菜市场，让卖猪肉的老板帮忙切的，这个一定要去的早，因为忙的话，不会帮你的），沥干水分，清洗主锅，擦干

步骤 2

主锅放入70-90克冰糖，10秒/速度10打磨 注意⚠️：按需加工，我用的80克的冰糖粉，回甜味都已经比较足，可以根据自己口味调整。

步骤 3

把沥干水分的肉，放入主锅，加入25克盐，15-25克曲酒，5克胡椒粉，30秒/反转/速度3.5，腌制半天 注意⚠️：喜欢酒味的可以加到25克。 赶时间的话，腌制一会也行。

步骤 4

趁腌制时间处理肠衣和做准备工作。 处理肠衣，50度清洗，用温水浸泡一小时 。 然后用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液等杂质 双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用水龙头流动水灌进小肠中，并清洗去除小肠内部污物。

步骤 5

准备灌制，最好两个人协助。 使用灌肠工具。找个位置固定好。 下面放好接盆，及周边铺好干净的纸张，以免在灌制的过程中，肉掉到地上，脏了香肠。

步骤 6

准备好棉绳。 注意⚠️：是铺盖线。

步骤 7

将部分肉馅灌入灌肠器。

步骤 8

轻轻摇动手柄，使肉填充满白色部分的管子。

步骤 9

这个时候把肠衣套入白色的管子。 把肠衣推上灌肠器，因为放了肉进去，整个肠衣有了油脂，所以很好推…

步骤 10

开始灌注香肠啦： 肠衣尾部打个结，捆上棉绳。一个人轻轻扶住肉馅的出口处，一个人将肉馅装入灌肠机，摇动手柄，以保证肉馅均匀、饱满的灌满肠衣

步骤 11

用面绳给灌制好的香肠分节捆绑，香肠节的长短依据个人喜好

步骤 12

热水器温度调整至50度，冲洗干净香肠。

步骤 13

冲洗干净的香肠。

步骤 14

将香肠悬挂至室外高处，风干。

广味香肠的小贴士

温馨提醒：胡椒粉是压制腥味的，不太喜欢胡椒粉的可以减量或省去 甜度我用的80克冰糖粉，觉得合适 不过，盐、糖都是根据自家口味来的，关键操作参数和小技巧。 当然，你也可以约潘潘一起，先品尝一下潘潘做好的香肠，满意后再灌制。

菜谱创建时间：2020-12-12 18:55:53