面粉500克，按自己家的量，可多可少！
用450克50度温水，搅拌均匀，用筷子搅拌即可，面软，烙出大饼才柔软！盖上锅盖，醒面50分钟！
醒面时，我们炖鱼！我买了5斤水库鱼，没有鱼头，鱼太大了，一条10多斤，所以我只要了鱼身，经济适用！把鱼处理干净，鱼鳞和内脏全部清除，洗干净，鱼身划上几刀，目的是，炖熟容易进味！
准备几块肥猪肉，因为鱼脂肪比较少，我喜欢用猪肉来增加香味提鲜！
炸鱼！我反复比较过，提前炸和不炸的区别。炸鱼再炖，鱼肉收紧，不易散，而且炸完的鱼口吃起来感好。热锅放油，油热加盐，加盐为了不粘锅，而且炖出的鱼鱼味道鲜！
把鱼放入锅中，拿铲子铲起油往鱼身上泼，一面煎好，翻过来煎另外一面！煎好后放盘子上备用！
锅中放比炒菜多的油，烧热后，加入葱段，大蒜粒，姜片，辣椒，香叶，花椒，大料，白芷肥猪肉翻炒！
要把锅里的各种调料超出香味，肥猪肉炒到变色！
倒入老抽，大概5勺，多一些，鱼炖出颜色漂亮！特别注意，倒入老抽后半分钟再加开水，这是这道菜的灵魂，这个步骤不能反了！
放入三勺糖，一勺郫县豆瓣酱，5勺醋，4勺白酒或黄酒，8勺盐，3勺耗油，我今天家了4勺南乳汁，炖完后味道非常好！我今天炖的鱼有5斤，所以大家一定按自己鱼大家加料！
把炸好的鱼放入锅里大火炖50分钟！
炖鱼的时间我们烙饼！把面取出，杆成大面片，因为面比较软，可以多放一些面粉，以免粘手！面皮上撒盐，撒油！因为鱼汤泡饼，鱼汤有咸味，饼可以少放一些盐！
把面片卷起！根据自家锅大小，切好段！
拽着面卷两头，旋转，盘起来，成图片的样子！
饼铛加热刷油！烙饼一定要热锅放饼，不然做出来的饼，特别硬！
烙饼一定两面都刷油，鼓起来就可以取出，烙时间长了，饼硬口感不好！饼出锅后放封闭性的容器中，既保温，又能保持饼的松软！
最后取出鱼，多加鱼汤，泡上饼，尤其是冬天吃，老少皆宜，温暖一天！
面要软，鱼要鲜！如果实在觉得烙饼麻烦，超市买现成的大饼，也是不错的选择，毕竟可以节约时间！