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戗面馒头(小美版)

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作者: Cindy999
今天的馒头可以说是最纯净版本,全素,没放牛奶没放糖,只有面粉水酵母。 戗面馒头如果手揉会很麻烦,小美操作起来很轻松。

用料

戗面馒头(小美版)的做法步骤

步骤 1

酵母加水,小美1分钟温度37速度3激活酵母。和面水量要根据面粉吸水度调整,所以先加了230克水,搅拌下试试,后来稍后又补加了15克水。对,我今天用的是福临门河套平原麦芯粉。

步骤 2

小美激活酵母后的样子

步骤 3

加入面粉,500克。

步骤 4

揉面程序,4分钟。

步骤 5

面团和好后应该做到三光,手光盆光面光,看看主锅,面团取出后,基本盆光状态。不用刷,留着一会儿还要用。

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步骤 6
步骤 6

取出的面放台板上团成面团入盆。发酵箱28度湿度70%,发酵40分钟。手指插孔,不回缩不塌陷,一发完毕。

步骤 7

面团发酵好后里面有气孔。今天这面团还可以再发一会儿,气孔会更大点。

步骤 8

将发酵好的面团撕成小块重新入主锅,加入120克面粉。揉面程序揉制5分钟。

步骤 9

取出,团成团,做成剂子,分份。

步骤 10

分成8份,盖保鲜膜防止风干表皮。一份份揉圆。勤快的话可以多揉揉,越揉越光滑。

步骤 11

排到蒸屉上,关门/盖盖,醒发20分钟。

步骤 12

蒸箱100度蒸25分钟,时间到后闷5分钟后再出锅。 如果蒸锅,时间十几分钟足够了。

步骤 13

极简版本的馒头来了。 做好了放冷藏里,可以早餐煎几片,绝对香!

戗面馒头(小美版)的小贴士

没有什么需要啰嗦了,有小美在,揉面很轻松。 和面加糖可以帮助发酵,液体也可以换成牛奶,想要加花样的随意。 如果不想要戗面的紧实感和嚼劲,一发后省略戗面步骤,直接整形二发,就是普通馒头了,会更宣软些。

菜谱创建时间:2020-12-12 12:21:43
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