潮汕特色菜 大菜煲

作者： wenwen私厨

12月份的大菜最当时（大芥菜），实属时令蔬菜，大菜可以腌制咸菜，也是潮汕人，喜欢吃的咸菜，大菜本身有点微苦，比较寒凉，要搭配香菇，虾米，干贝，五花肉，姜，蒜，可以做成煲，暖暖的一锅端，很适合冬天这天气！

用料

• 大菜 1颗
• 虾米 适量
• 干贝 几粒
• 五花肉 150克
• 姜 4片
• 大蒜（蒜白） 几瓣
• 鱼露 1勺
• 鸡精 1小勺
• 香菇 4朵
• 油 适量

潮汕特色菜 大菜煲的做法步骤

步骤 1

大菜

步骤 2

改刀切成4块，清洗干净。

步骤 3

材料备齐，虾米，干贝，香菇要提前泡开，今天我用蒜苗的蒜白，大蒜瓣也可以。

步骤 4

五花肉焯水

步骤 5

焯水完备用

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步骤 6

步骤 6

大菜也要焯水，焯水后水龙头过一次凉水，菜煮好比较清脆，不过凉水都可以，随意。

步骤 7

起锅，锅里放少许油。

步骤 8

加入五花肉。

步骤 9

爆出香味，逼出油。

步骤 10

加入虾米

步骤 11

加入香菇

步骤 12

姜

步骤 13

蒜

步骤 14

翻炒

步骤 15

干贝加入

步骤 16

加入焯水后的菜，翻炒。

步骤 17

加入鱼露，翻炒，加入鱼露比较香，什么牌子都可以，我家喜欢用这种。

步骤 18

加入开水或热水，水跟菜持平。

步骤 19

盖上盖子煮。

步骤 20

菜煮软了，如果要颜色，可以加少许生抽。

步骤 21

换小锅，砂锅都可以，汤不够再加开水。

步骤 22

继续煮

步骤 23

盖上盖子煮一会，不要煮太烂，太烂也不好吃。

步骤 24

少许鸡精提香，随意哦！

步骤 25

大菜味道比较淡，要虾米，五花肉，香菇这些东西来提香，还要比较厚油才好吃。

步骤 26

大菜煲

步骤 27

美味不用等

步骤 28

好吃时令蔬菜，大菜煲！

潮汕特色菜 大菜煲的小贴士

我的厨房故事！开心下厨房！ 大菜有点微苦，不喜欢苦味的，可以去掉菜心。

菜谱创建时间：2020-12-12 11:47:26