蛋黄加糖粉，搅拌均匀，并打发到蛋黄发白。 我的蛋黄特别黄，怎么都打发都还是黄色
每次加3-5克的油，用打蛋器搅拌均匀充分乳化后再加入新的油。 油一定要用玉米油之类没有味道的油，否则成品油味很大不好吃。 中间酱不好搅拌了，就加点白醋，又会重新变得顺滑。
这里特意说下我的失败过程。最后油快加完时，还是一点油，我着急为了省事把剩下的油一次倒入了，导致从成品变成水油分离状态。
补救方法就是在打一个蛋黄，把失败品当成油，重新点点的加入。