舒芙蕾无油蛋糕(低脂)

作者： 吃货小主htt

舒芙蕾蛋糕(6寸)低糖低脂又无油 食材清单: 鸡蛋 4个 牛奶 56克 低筋面粉 65克➕玉米淀粉15克 细砂糖 35克 柠檬汁 少许 上下火170° /50分钟(每家烤箱温度不同大概45-55分钟) Ps.要用打蛋器和戚风做法一样，开口是烤10分钟左右中途取出拿刀🔪划的！[呲牙]

用料

• 牛奶56 克
• 低筋面粉65 克
• 鸡蛋4 个
• 柠檬汁 3-4滴
• 糖 35克
• 玉米淀粉15 克
• 这个方子可以用六寸磨具，也可以分成2份用小烤盘，碗或者纸杯都可以，但注意的是分的体积越小火候时间越短也要降点温度哈

舒芙蕾无油蛋糕(低脂)的做法步骤

步骤 1

这是配方减半拍的的哈👆🏻 1 鸡蛋白和蛋黄分别放在两个干净容器里。先做蛋黄部分，放入牛奶再放入一半的细砂糖搅拌均匀，然后筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀待用！

步骤 2

2打发蛋白也是需要干净无水无油的碗操作，蛋白分三次加剩下的那一半细沙糖，加入柠檬汁

步骤 3

3低速打发蛋白，直到蛋白具有光泽，且提起打蛋器，

步骤 4

4蛋白呈大三角下垂就可以了，即湿性发泡即可

步骤 5

5打发好的蛋白里取1/4蛋糊里面，以从下到上的方式搅拌均匀，

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步骤 6

步骤 6

6再将剩余的蛋白全部加进蛋糊里拌匀。

步骤 7

7把搅拌好的蛋糕糊倒入模具，最好拿高点向下倒面糊，这样可以排出大的气泡

步骤 8

8轻震几下模具，去除气泡也可让表面平整

步骤 9

9单独一个烤盘里注入热水，(烤盘的3/2)把有蛋糕模具放入正中间，如果是固底模具可以直接把模具放在热水里，如果是活口的蛋糕磨具记得下面裹一层锡纸防止漏出来，然后170度15分钟左右就能拿出来，会是如下图的颜色👇🏻

步骤 10

10用刀🔪划个十字口

步骤 11

11这时候已经上色，盖上锡纸再烤20分钟左右(配方不减半4个鸡蛋的需要在烤40分钟)

步骤 12

12关火，等3分钟后再拿出来！ 或者直接拿出倒扣支架凉透再脱模也一样不会回缩哈！ 这是配方减半的成品👆🏻(2个鸡蛋版) 如果立马就拿出来可能会回缩，蛋白打过了也会出现回缩或者塌腰哦~

步骤 13

这是4个鸡蛋配方👆🏻成品 隔夜或者长时间会回缩，毕竟食材简单没有其他稳定成份哈！ 吃不完可以冷藏，但无添加的最好3天内吃完哈~

步骤 14

会有点点湿度，特别棉软好吃❤

步骤 15

里面的组织超级细腻~(记得前面翻拌蛋白和蛋黄一定要小心拌匀，一定不可以搅拌哈，如果搅拌了后面就会消泡发不起来)

舒芙蕾无油蛋糕(低脂)的小贴士

注意烤完一定不要立马拿出来，等3分钟后再拿出来。 如果立马就拿出来可能会回缩，蛋白打过了也会出现回缩或者塌腰哦~ 也可以利用支架将蛋糕倒扣至凉

菜谱创建时间：2020-12-11 10:38:35