第一步.仔姜切丝，老姜三片切小丁，蒜三瓣不用切，泡椒泡姜切细，肉牛切细条，滴入清油两三滴，打入鸡蛋只要蛋清，淀粉自己掌握量，搅拌均匀，备用，下面开始第一步。
第二步.牛肉切细条，打入鸡蛋只要蛋清，滴入三滴清油防止炒肉粘锅或肉肉相连，淀粉自己掌握量，搅拌均匀备用。
第三步.热锅冷油，油烧辣后凉一会，放入姜蒜，花椒，泡姜泡海椒，辣椒，牛肉，豆瓣酱半勺，翻炒几秒，少许糖提味，下入仔姜翻炒，少许烟，因为仔姜下入后抢盐味，小火，火候只有自己掌握了，只可意会，不可言传，一定要让牛肉嫩，调一小点水淀粉，关火收汁，完成，很下饭，同理，炒芹菜牛肉丝也差不多。掌握不好火候牛肉下油锅翻炒两下捞起，先炒配菜在下牛肉。学会收藏吧。