8寸戚风

作者： Mia_Zhao

用料

• 蛋白 5个
• 蛋黄 5个
• 牛奶 55克
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 95克
• 细砂糖 60克

8寸戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋黄里加入油、牛奶，搅拌均匀

步骤 2

蛋黄糊筛入低粉，搅拌均匀，视面粉吸水率，适当调整牛奶用量

步骤 3

烤箱预热140℃，60min

步骤 4

打发蛋清 大泡：1/3糖； 细腻泡：1/3糖； 细纹路：1/3糖。 打发至9成

步骤 5

取一些蛋白糊至蛋黄糊，翻拌均匀；之后将其倒入蛋白糊盆中，全部翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

入模，高处倒入，减少大气泡；之后再振模两三下，减少大气泡

步骤 7

入烤箱140℃ 60min（北鼎T752）

步骤 8

出炉，迅速倒扣，直至彻底晾凉，脱模

8寸戚风的小贴士

自留方，步骤写的简单了些，勿喷……有问题留言，一起探讨 图后续补上

菜谱创建时间：2020-12-11 01:46:50