腊肉的腌制:先把盐放入锅中炒熟，大约炒到150度左右，加入香料继续炒香，冷却备用.
把肉先用高度白酒抹匀，再抹上炒熟的香料和盐，继续抹，肉厚的地方还要多抹一点，抹好后放在盆里，盖上盖子腌制5天，3天的时候拿出来上下翻动一下，腌制5天以后就拿出来挂起凉晒，大约15天左右就可以熏了. 熏好的腊肉用温水洗净，煮大约40分钟即可切片食用.
酱肉:肉先用白酒揉匀，然后加入配方中除醪糟和甜面酱的其它调料揉匀，两天翻动一次，一共腌5天即可凉起，要把码味的姜葱拿下来，花椒可以不拿. 凉大约一天，凉至表皮略干就抹醪糟，抹好再凉一天，大概等醪糟干了，再抹甜面酱抹好，凉大约15天，就可以把表面洗净，直接拿来蒸或煮就可以食用了.
豆瓣酱肉:锅中倒油，开小火，下香料（八角，香叶，桂皮，小茴香，草果，花椒）炒香，下豆瓣，继续炒香，再下甜面酱炒，最后下盐，炒香凉凉即可抹肉，抹好放盆里盖上盖子放两天，拿出来翻一下，一共腌5天，就差不多可以熏了.