鸡胗冷水下锅，水煮开的时候捞起来。切成小朵，中间剖成“井”形 煮鸡胗的时候，姜蒜切末，小米辣切段
鸡胗加3勺料酒，2勺生抽，不满一勺的盐（这是我勺子的大小），腌制半个小时
锅里倒油，稍有油温的时候，姜蒜下锅炒香，再倒入鸡胗翻炒（中间出水较多的时候，可以把水倒掉，加点点油继续炒） 2分钟左右加入小米辣，总共翻炒时长约5、6分钟的样子吧（中途可以尝一下，如果还咬不动，就再炒一下，不要太久，不然容易硬） 最后一点点老抽上色，翻炒出锅，撒白芝麻点缀！上桌开吃！