红烧一定要买猪前蹄哦，前蹄肉多骨头少，后蹄肉少骨头多。 一定记住买的时候要请店家切割好 ，不然我们只能煮整只的喽。
清洗干净猪毛，冷水入锅，水开后，凉水洗净，备用。
炒糖色，少油，黄冰糖，小火慢熬。宁可火候不够，也别把糖熬糊了 ，味道会苦。
冰糖融化后，颜色变焦黄色，倒入热水，焦糖水就好了，备用。
起锅少油，加姜片。
加入猪蹄，八角，香叶，翻炒一下。
倒入焦糖水。
加生抽，老抽，料酒，醋，倒入适量热水。
盖上锅盖，大火煮开，小火慢炖，时间得一小时以上。
用筷子插一下，看看软烂程度。等它变成你喜欢的样子，加适量盐调味，然后开锅大火收汁。
东坡说：“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。” 我说，吃吧，贼香。