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加山药的十寸戚风蛋糕

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作者: 艳云_omir
中医认为,山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效,可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿等症。 我家好几位脾胃不太好,现在是山药季节,就多吃鲜山药吧,不时不食,过了山药季就只有干片和山药粉啦😄 变着法做山药吃,先上传山药蛋糕,把山药融入到蛋糕🍰里,大家都喜欢吃,口感好粘糯噢。唯一不足就是山药粘液太粘了,在混合蛋白时消泡挺多,所以成品发的不是很高。接下来有空再上几个山药食谱。

用料

加山药的十寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

取丽江牛尾有机山药一根

步骤 2

削皮切断

步骤 3

放料理机打成糊,越细越好。

步骤 4

打好的样子有气泡

步骤 5

处理鸡蛋,蛋黄蛋白分离。重点注意:装蛋白的盆里必须无油无水,才不影响蛋白打发。

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步骤 6
步骤 6

蛋黄蛋白分离好后,蛋白静置一边。蛋黄里加入糖10克,打好的山药糊130克,油90克,搅拌均匀。

步骤 7

搅拌好的样子,很粘稠。

步骤 8

直接过筛低粉120克加入蛋黄糊里,横竖切拌均匀无颗粒。

步骤 9

拌好的样子,旁边静置。

步骤 10

打发蛋白,加入少许盐,30克糖(90克分三次加),几滴糯米醋,用白醋或者柠檬汁代替也可以。开始打发,厨师机六挡。

步骤 11

打到大气泡,如上图,停下第二次加30克糖,继续打。

步骤 12

打到细腻的时候,如图,加第三次糖30克,继续打。

步骤 13

后半段一定要经常停下来看看打发情况,不要打过头,抬起打蛋头,蛋白呈直立的角就可以了,这样直立的尖角叫硬性发泡。抬起打蛋头呈弯钩状叫湿性发泡,通常做蛋糕卷打到湿性发泡就可以了。蛋白打好,就可以开烤箱预热,上火150度,下火180度,我家烤箱上火比较猛,所以温度调的低。具体度数要根据自家烤箱来定。

步骤 14

烤箱预热的同时,蛋白和蛋黄糊混合,取三分之一蛋白到蛋黄糊,上下切拌,注意不要打圈搅拌,这样容易消泡。

步骤 15

切拌到这样也可以,加了山药的蛋黄糊特别粘稠,像起筋了一样,比较难切拌,速度最好快些,消泡很快。

步骤 16

然后全部倒入剩下的蛋白里。

步骤 17

同样用上下切拌手法快速翻拌均匀。

步骤 18

拌的过程

步骤 19

最后拌好的样子,均匀细腻。

步骤 20

倒入十寸蛋糕模具

步骤 21

装好后轻轻震出大气泡。

步骤 22

入烤箱

步骤 23

烤到上色,就可以加盖锡纸,盖锡纸是为了防止继续烤上色,防止烤焦。大概烤45分钟。

步骤 24

烤好出炉马上摔一下震出热气,然后倒扣到网架上晾凉。

步骤 25

凉后切开开吃,晚上出炉的,照的照片很模糊,但是真的好吃哦,口感绵密,就像拌面糊时,山药的粘稠感。很快就干掉半个。

步骤 26

补一张整的,周围有点开裂,这次因为加入山药糊太粘稠,消泡厉害,长的不够高。

加山药的十寸戚风蛋糕的小贴士

注意 1,装蛋白盆一定要无水无油 2,蛋黄糊里的低粉过筛,为了更好更快的拌均匀 3,蛋黄蛋白混合时,手法要上下翻拌,拒绝划圈,会消泡 能想到的就大概这些,如果还有后续补充

菜谱创建时间:2020-12-09 21:17:51
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