仔鸭（非老鸭）半只，洗净斩好沥干水。大火锅里热油，放鸭肉下去炒。
炒至水干出油，鸭肉微焦。
泡椒、干红辣椒切段，蒜瓣和姜没有泡的可以用普通姜蒜代替。
放蒜瓣、姜片、辣椒下去炒香。然后中火，加入豆瓣酱（火太大豆辨酱会糊），翻炒均匀。
加入生抽、料酒炒一下。
加入泡菜水，加入花椒或花椒油，然后加入开水，量以没过鸭肉为宜。大火煮开，转小火盖上盖子焖煮。
焖鸭的时候，把泡菜切好。选比较爽脆的泡菜，比如萝卜，不要选泡的叶菜，一煮就软趴趴的。
蒜苗选这种红头的比较香，洗净切段。
鸭肉熟烂后，加泡菜，继续煮一下（如果汤较多可以大火收一下汁，不要超过1分钟，保持泡菜脆的口感）。然后放入蒜苗，翻炒均匀即可。