猪肝洗净切大薄片，泡入清水中20分钟，然后冲去血水，洗净沥干水分。加入2勺红薯淀粉，腌制猪肝20分钟。准备酱汁：2勺生抽，1勺耗油，一小勺白砂糖，一勺清水，调匀备用。
起热锅，加稍多一点油，中小火煎腌好的猪肝至两面金黄。
大火，将蒜蓉加入锅中爆香。
倒入酱汁，翻炒。
翻炒至收汁即可出锅。可以撒上小葱花，家里正好没有葱了。
非常快手又嫩滑的南煎肝，尝尝吧！
调料的量要根据猪肝的量自行调整，用红薯淀粉腌过的猪肝吃起来特别嫩滑。这个菜贵在快手，千万不要拖泥带水，炒久了猪肝就会变硬。