巧克力咖啡戚风

作者： 吃瓜群众贾正经

香而不腻 口感清爽和绵软并存

用料

• 鸡蛋 5个（65g左右一个）
• 现磨黑咖啡 50-70g
• 牛奶 30-50克（牛奶+咖啡液体总量100g）
• 法芙娜巧克力粉 20克
• 细砂糖 55+60g
• 橄榄油或者玉米油 60克
• 低粉 90克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴

巧克力咖啡戚风的做法步骤

步骤 1

意式浓缩咖啡两倍量 大概是55g左右 如果想浓点 可以在用新粉做个一杯量 各个咖啡机出量可能有区别反正就是50-70g 最低50g不够不要兑水 要再磨一杯

步骤 2

热咖啡将巧克力烫一下搅拌均匀

步骤 3

咖啡巧克力液体

步骤 4

面粉过筛 直接和油翻拌均匀 我做蛋糕都用后蛋法 面糊很细腻，不会结团

步骤 5

巧克力咖啡液加入牛奶拌匀 然后倒入油面糊翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

加55g白糖翻拌均匀

步骤 7

最后这样有点稠 有点干 正常

步骤 8

拿出冷藏好的鸡蛋 蛋白蛋清分离

步骤 9

蛋黄加入巧克力面糊翻拌均匀，蛋白扔回冰箱冷藏

步骤 10

得到光滑的面糊

步骤 11

8寸模具底部放烘培纸 方便最后脱膜

步骤 12

蛋白加几滴柠檬汁或者白醋 先打出粗大泡放盐一克 三分之一白糖 再打出全部白泡再加三分之一糖，最后打到细腻白泡加入最后白糖 打到硬性发泡

步骤 13

三分之一倒入面糊 翻拌均匀 再加三分之一翻拌 最后把面糊倒回蛋白盆翻拌均匀

步骤 14

翻拌均匀 距离模具十几厘米倒入 然后震动模具两三下 放入预热十分钟以上的150度烤箱

步骤 15

烤箱下层150度50分钟 出炉前轻拍表面 熟透了声音是砰砰砰 没熟透会有沙沙声 需要继续烤。出炉后摔两下立刻倒扣，一定要倒扣！

步骤 16

凉销售后凉透脱膜…

菜谱创建时间：2020-12-09 13:11:37