新做的米饭，或者第二顿的米饭都可以。 每支紫菜包饭用略小碗的米饭量，或者正常米饭碗不要装太满的量就可以。 备注：如果是陈米饭，可以加一点点柠檬汁或者一平勺白醋，但当年新米就不需要。这一点跟加生鱼片的寿司完全不同。对于后者，醋解鱼腥，而正宗紫菜包饭完全没有这个需求。再次感慨好多菜谱误人子弟，方主自己估计都没做过几次，可能正宗的也没吃过几次，就好为人师，着实不严谨。 每份米饭：芝麻：香油：盐=1碗：1勺：1勺：1克的量，可以随米饭水分而释放调整。其中盐可以根据馅料咸度进行调整。 @一次性成功Tips: 1.米饭用温热的，如果是隔夜保温的可以直接使用，如果是冰箱取出来的，就微波炉略微加热，注意加个盖子，防止太干。 2.用筷子进行搅拌，打散饭团。让芝麻香油和盐更均匀。 这样的米饭更容易在海苔上摊开。也更少粘手，而导致后续手忙脚乱。 米饭摊好，紫菜包饭就成功50%啦。
SPAM午餐肉切成条，中小火煎一下。 比直接吃香很多！ 另外今天用的这个含盐度比较高，所以胡萝卜丝完全不需要加盐。 韩国的正宗紫菜包饭里有时还会用专用的条状火腿，可互换～家里做更多选用口感更好的SPAM. 如果有鱼饼，可以加辣椒粉糖酱油煎熟后切丝，也可不加。也可以直接两面煎熟切丝。
胡萝卜打丝后，加少量油炒熟即可，不加盐。如果剩了可以直接冰箱保存，第二天再用。可以用来做炒饭或者粥类。
鸡蛋有两种做法，一种像上图一样，做成厚的切开，每支紫菜包饭加一条就可以。 还可以做成薄的鸡蛋饼切细丝，然后需要多少加多少。 看个人喜好，随意。 个人倾向做厚蛋烧，不容易散架。
菠菜用了比利时产冷冻菠菜。好处，不用洗，缺点容易碎。最好还是用新鲜菠菜焯水使用。 不需要调味。
海苔两面不同。用略粗糙面朝上。 宽度不同，一般沿着长边卷。 竹帘两侧不同，没有线头的一侧跟海苔长边对齐后使用，卷的时候更方便。
米饭摊开，留1-3厘米不铺米饭。等最后卷到这里的时候，手指沾水抹上，卷起来容易密封。 在摊薄的米饭中间开始放料。韩国正宗紫菜包饭从正中从黄萝卜条起放，两侧放松散的胡萝卜丝和腌牛蒡丝，再加spam和鸡蛋条/丝。 到此，这是底层馅儿料。因担心覆盖住才特意单拍说明。 一次成功Tips： 1.中间放大根，大根两侧分别放胡萝卜丝和牛蒡丝，然后放蛋烧条和午餐肉条，这样把零散的胡萝卜丝和牛蒡丝间隔开，而不是让这两种放在一起，切开后不容易散落，相互也不会出现交错。 2.绿色的菠菜或者黄瓜丝放在最中间上方摞上去，这样卷起来就在正中间。 3.如果加芝士，片状就铺在底下，切开就摆在任何一个位置，取决于切开后你想要的模样。
最终卷的时候，隔着竹帘要用力一些，这样不容易散。卷好后，一次性手套上抹一点香油，双手揉搓后，把紫菜卷上下抹一遍，就瞬间充满诱人色泽。上面可以轻洒一点芝麻，更加漂亮。切记勿多。 第一支做出来以后，略放10-30秒切开品尝咸淡，看一下馅儿用量是否足。如果偏淡，可以增加腌牛蒡丝，煎火腿/午餐肉的量，第二支就会更加圆润饱满，并且咸淡适中。
如果加苏子叶，就把苏子叶卷起来放在大根上面摞上就可以。 两头的部分，料冲出来的满足感。 还在旁边卷了一只小版的给我家小朋友。 在日本九州岛的别府，还吃到左侧小的这种包饭里，只加黄瓜丝，也非常好吃。当然那里就直接叫寿司啦～ 只加黄瓜丝的情况，可以在中间略加一丢丢蛋黄酱。可以让口感更多重，弥补只有黄瓜清香的单薄。而韩国正宗紫菜包饭本身荤素充沛，极少会加酱。如有牛肉，自带汁水就是最棒的酱汁儿。 另，有些韩国人会在煮米饭的时候，加两片干海带片（在日本就是昆布了），米饭会有海的味道。
如果缺料就缺着，家里有什么用什么。如果都没有，只有海苔也可以。做成충무김밥就好啦！ 方法：米饭用盐香油芝麻搅拌均匀，然后一张海苔分四份，做小卷,然后搭配家里的辣味小菜。就可以啦！
不散架的办法： 1.卷好后，戴着一次性手套的手心里倒一点香油，均匀抹上，放在一边，继续卷下一个。 2.卷第一圈的时候要按紧，然后一边卷一边撤竹帘。 3.最后留出的1-3厘米处不加米饭，放一杯水在一边用，卷过来以后用手指蘸水轻轻抹上。然后就可以完美封边了。 4.刀抹一点点油。 散架原因： 1.海苔很干，脆，卷好后一定放一小会（30秒以上）后，加上表面抹的香油，不仅颜色墨绿有光泽多放一会也不会干，还会浸润到包饭里面，彻底成为一体。这时切就不会发生刀切脆海苔的滑刀而产生的受力不均匀的散架，也不会米饭过度粘在刀上，再附着在其他的切片上。 一般情况下，韩国人会一次卷许多条，这样全部卷好后再按照卷的顺序切开。 2.第一圈卷完要剩一部分封边并且用水封口，一分钟就会紧紧粘在一起，切的时候会有韧度而整齐的声音。
均匀切开，两头可以略大一点点。为使两侧竖放好看，放菜的时候，可以让食材多一点点，可以避免两端塌陷。 新鲜紫苏叶，要卷起来，叶间略高出海苔米饭，这样竖放时很有立体感。放紫苏叶时，看着很多实际上很薄，所以要多卷几张。
韩国瘦身紫菜包饭。用糙米饭。
评论区需要的黄萝卜品牌。
牛油果紫菜包饭，全面平铺米饭后，加保鲜膜盖住，然后扣过来，直接加料卷起就可以。 然后去掉保鲜膜，准备表面覆盖的生鱼片/牛油果，芒果之类。 牛油果处理： 1.对半切开用勺子挖出来。然后放在掌心，斜切才足够长。 2.用刀切薄一边曲起手指，就可以让牛油果从刀面错开，方便一次性转移到卷好的寿司/紫菜包饭上面。 3.在牛油果顶面加一层保鲜膜，用手按住牛油果固定在寿司表面后。 4.用刀切开即可。去掉保鲜膜碎片
猪肉紫菜包饭，可以加泡菜一起炒。也可以只炒泡菜。 猪肉沫加蒜蓉蚝油李锦记辣味豆瓣酱，炒熟即可。 这个味道超级棒！强烈推荐。猪肉直接使用绞肉机就可以。我买的Costco现成的。 也可以做牛肉末，但是牛肉沫不用加蚝油，而加酱油洋葱碎，味道就会很棒。 卷的时候要紧一些，不然肉沫容易松散。
羽衣甘蓝包饭。 羽衣甘蓝用滚水焯5秒，很快变深绿，立刻放凉或者过凉水均可。 可以多料也可以少卷，看叶子大小。 （韩国的羽衣甘蓝卷边近乎没有，看下图）
韩国的羽衣甘蓝 kale.没有卷边，可能品种不同。台湾的羽衣甘蓝跟国内的相同。 之前不知道有差异，给家人买时才发现淘宝上的不同。
大三文鱼腩寿司+大块牛油果+反卷海苔米饭面+鱼子+可食用金箔。 会了基础紫菜包饭后，多做几次，很快就会一通百通！
1.每步注意事项均在步骤中，如果想不来韩国而吃到正宗紫菜包饭，仔细阅读一定会很有帮助。 2.牛肉注意汁水可以有但不能过多，不然卷时用力就会汁水横流了。 3.海苔注意密封，如果买了100张大包装的,切记密封保存。家里太热也可以密封后放“冷冻”可保脆感和色泽长时间都不会损耗。 4.正宗紫菜包饭准备需要些时间的，所幸做一份与做十份用时相差无几，用于全家出行、露营、踏春，真是再好不过。馅儿料如有剩余，下次做米饭后，锅里加黄油，一起翻炒，就是完美的炒饭。 5.美食宁可量少，万容不得凑合。祝各位拥有不凑合的人生。