用APP打开 
豆腐皮炒肉丝
用料
豆腐皮炒肉丝的做法步骤
这种豆腐皮取一米就够做一顿菜了
把干豆皮用料理剪刀剪成半尺长，放到料理盆里，用温水把表面灰尘和盐粒清洗一遍。再换盆温水冲洗一下，不要超过半分钟，豆皮软了就行。把豆皮拿出来控一下水分，放到案板上切成条状。豆皮不要泡时间长了，变软了就可以拿出来切条。泡时间长了，豆皮鲜味就被水洗淡了。
肥瘦肉分别切丝
热锅中火加油10克，把肥肉丝放入锅里炒至半透明，再放入瘦肉丝，炒至断生后，放1克盐，5克生抽，5克料酒，拌匀几秒盛出。
热锅里中大火加入15克油，放入豆皮翻炒。豆皮比较吸油，所以稍微多放了一些。锅铲不太好翻炒，可以拿筷子在锅里把豆皮挑开。炒匀后加放入1克盐，10克生抽，再拌匀，加入200克半碗水。把灶火调大一点，用锅铲把水，豆皮和匀，灶火上来以后，汤汁开始变成豆浆一样的奶白颜色，这个是豆腐皮的汤汁，把炒好的肉丝也倒入，让肉丝，盐，生抽和豆皮，豆皮汤汁，一起烹制入味。
烹制两三分钟，豆皮汤汁收得差不多后，转小火，加入香葱末，姜末，蒜末，鸡精拌匀，关火出锅。
豆腐皮炒肉丝的小贴士
本来切了干辣椒末，忘记放了。吃辣椒的可以在炒豆皮前，放干辣椒炝锅。我买的干辣椒是不辣的那种，放它炒菜，就是增加菜的干香味，如果你的辣椒辣的话，少放点。太辣的话，会抢豆皮的鲜嫩味。 这道菜主要吃的是豆皮的鲜嫩味道，葱姜蒜可以根据自己口味选择放不放。如果放葱姜蒜，都不要多，多了豆皮的鲜味就不突出了。 盐没有放多少，因为生抽和豆皮一起烹制会比较鲜香入味，生抽里面含有盐味，所以盐的量就不要多放了。 放水跟豆皮，肉丝，盐，生抽一起煮，是为了让豆皮软嫩入味，烹制收汁，豆皮的鲜味不会流失。 煮豆腐皮的时候可以加入5克西红柿丁一起煮，这样豆皮煮出来比较爽口，没那么大豆腥味。 肉丝可以不用盛出来，直接放豆皮进去一起煮省事
作者的其他菜谱
