焙斯麦之大列巴

作者： 烘焙小贝呀

富含膳食纤维，葡萄干和核桃的搭配令口感更好。清洁肠道更健康的大列巴，你学会了吗？

用料

• #全麦面团
• #主面一
• 高筋粉 900
• 酵母 12
• 糖 160
• 盐 15
• #主面二
• 改良剂 5
• 全蛋 50
• 水 600
• 白醋 25
• 全麦预拌粉 100
• 酥油 80
• #成品制作
• 全麦面团 400
• 蛋液 10
• 核桃仁 15
• 葡萄干 65

焙斯麦之大列巴的做法步骤

步骤 1

全麦面团制作 将各种原料准确计量，粉类原料过筛备用。

步骤 2

先将主面一部分慢速搅拌均匀。

步骤 3

加入主面二慢速搅拌成团。

步骤 4

将面团用快速搅拌至面筋扩展加酥油，慢速拌匀。

步骤 5

将面团用快速搅拌至9.5成面筋即可。

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步骤 6

步骤 6

将面团滚圆，盖上保鲜膜基本发酵60分钟，温度28℃，湿度75%。

步骤 7

成品制作 将面团分割成400克,滚圆,松弛15分钟，核桃烤香，葡萄干洗净备用。

步骤 8

将面团擀长至25㎝长18㎝宽,翻面,把核桃、葡萄干放在面团上部。

步骤 9

把面团从上向下卷起成圆柱体，松弛5分钟，搓成长度为35㎝的圆柱体，装盘发酵。

步骤 10

面团最后发酵,醒发温度:38℃,湿度:80％,醒发时间:45-60分钟。

步骤 11

面团表面半干时，刷蛋液10克，斜开三刀，10㎝长0.5㎝深。

步骤 12

将面团放入烤箱,上火：160℃,下火：165℃,时间：35分钟。

焙斯麦之大列巴的小贴士

富含膳食纤维，葡萄干和核桃的搭配令口感更好。清洁肠道更健康的大列巴，你学会了吗？

菜谱创建时间：2020-12-08 20:07:42