四喜烤麸（素什锦）

作者： 一匹小土豆

用料

• 烤麸 250克
• 干木耳 50克
• 干黄花菜 50克
• 花生 100克
• 大料 3
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 50克
• 盐 1勺
• 香油 1勺

四喜烤麸（素什锦）的做法步骤

步骤 1

秋木耳提前冷水泡发备用。

步骤 2

黄花菜（麻麻自己晒滴🐮）提前冷水泡发备用。

步骤 3

花生冷水清洗备用

步骤 4

新鲜大块烤麸，切开后可以看到内部组织致密很紧实。

步骤 5

预处理新鲜烤麸（去除酸味）：切小于1公分小方块。浸入冷水，反复按压清洗四五次捞出，再放入沸水锅中焯水两三分钟，捞出晾凉，挤干水分。

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步骤 6

步骤 6

处理好的烤麸。可以看到内部组织明显松弛呈大蜂窝状，方块变大一倍。

步骤 7

热锅冷油。油比平时炒菜多4、5倍，中大🔥，放大料爆出香味。

步骤 8

放入挤干水份的烤麸，中火翻炒10分钟左右至四面明显金黄色。

步骤 9

放入木耳、生抽、老抽翻炒一两分钟。

步骤 10

加适量水（与固形物齐平即可），冰糖，放入花生。

步骤 11

加盖大火烧开转中火烧25分钟左右。注意观察水量。

步骤 12

水量剩1/3，放入黄花菜，调入盐，翻拌均匀继续烧5分钟。

步骤 13

关火。淋入1大勺香油。

步骤 14

放入保鲜盒密封一夜后再吃。

步骤 15

味道好极。🙈🙈🙈

四喜烤麸（素什锦）的小贴士

烤麸就是麦粉面筋，干烤麸直接泡发挤去水份即可用。新鲜烤麸压制紧实，有酸味，必须进行预处理。 做好后的四喜烤麸是有一些汤汁的。放一夜后还会被食材再吸收一些。所以不需要熬煮到水量极少。 四喜烤麸，顾名思义除了烤麸外应有四种配菜。一般用木耳，黄花菜，花生，冬笋片，没有冬笋也可以腐竹之类的。看个人喜好。（今天没有买冬笋，腐竹也忘记提前泡发了，就三喜了🙈🙈🙈）不过冬笋剥好切片后要焯水预处理，腐竹和黄花菜一样要稍晚点放否则会煮烂。 其他似乎也没可叨叨的了。🥰🥰🥰

菜谱创建时间：2020-12-08 19:44:32