这是材料，提前准备好，蛋白可以去冷冻一下，更好打发，更细腻。橙子提前泡盐水，橙皮拿专门的擦子擦下来，只要橘色的部分。 菠菜我是焯了一下水，去除亚硝酸盐，然后加一点点水搅拌后，过滤即可。越浓颜色越好。
低粉过筛到菠菜汁中，打蛋器“z”字搅拌，不要转圈。
加入蛋黄，搅拌均匀。
加入橙皮屑，稍微搅匀。
蛋白加少许柠檬汁，打蛋器高速打至粗泡，加第一次糖。烤箱预热到200度。
高速到细腻的小泡沫，➕第二次糖。
高速到出现纹路加第三次糖，转中低速，继续搅拌。
最后打至弯钩，叫湿性发泡，不要打太过，蛋糕卷会开裂。
取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀。
把蛋黄糊全倒入剩下的蛋白糊，翻拌均匀。手法轻一点，防止消泡。
最后10cm的高度倒入到烤盘里，拿刮板顺一个方向抹平即可，振一下去除大气泡。
最后入烤箱，190度 14分钟。出炉振一下，然后把油纸/布撕开，晾到温。就可以自己发挥了，可以卷奶油，或者做盒子。我中间加了紫薯馅，总之自己想吃什么放什么。
tips：注意注意，糖千万不要再减了，真的一点也不甜。喜填的或者新手+10g糖。 还有这个菠菜卷因为没有油的支撑，会比普通的薄一点。 一点菠菜味道都没有哦！ 鸡蛋用新鲜一点的！