鸡蛋两个，打散，多搅打一会儿至蛋清蛋黄完全混合。
鸡蛋两倍重量的温水，记好这个比例。水温有点烫手但可承受就行，此时把盐放入融化。 沿着装蛋液的碗边儿慢慢倒入，边倒边用筷子划圈搅匀直至完全融合，变成牛奶质地的蛋水。
烧一锅热水，这时我们用网筛将蛋水过滤到准备用来蒸蛋的容器中，如果有泡沫可以用网筛撇一下，至无泡。
放入蒸格，准备一个大一点的盘子，倒扣在蒸蛋容器上，这样可以保证蒸蛋平整的表面不被滴下的水汽破坏，也能形成内部热量循环，整个蒸蛋出来从表面到底部都一个状态。 中火蒸15分钟。
划出小格子，准备淋面味汁。 味汁：生抽1勺调和香醋半勺，倒入，轻轻晃动几下，味汁会在颤巍巍滑溜溜的蛋面上溜冰。 再滴一点香油或者葱油，撒葱花，完工！